Nhiều bà nội trợ đang rất dè dặt với măng ngâm nước được bán ở chợ 

Ngâm cả  tháng không hỏng?

Tại các chợ ở Hà Nội, măng đã được luộc chín và ngâm trong các thùng, chậu để bán dần cho khách. Tại chợ Nghĩa Tân (Cầu Giấy, Hà Nội), bất kỳ gian hàng bán rau nào cũng có một chậu măng củ và măng ngọn được ngâm trong nước. Tuy nhiên, theo các tiểu thương ở đây, vì măng rất dễ chua nên họ không lấy nhiều mà mỗi đợt chỉ khoảng 10kg để bán.

Khác với tiểu thương ở chợ Nghĩa Tân, những người chuyên cung cấp măng ở chợ đầu mối Dịch Vọng (Cầu Giấy) lại quả quyết: măng đã luộc chín thì để cả tháng cũng không hỏng.

Theo Bà Vũ Thị Thuận (Thị trấn Mai Sơn- Sơn La) người có kinh nghiệm hàng chục năm thu gom măng tươi trên địa bàn Tây Bắc để cung cấp cho các đầu mối dưới xuôi cho biết: “Măng là thực phẩm dễ hỏng nếu để tươi, chỉ cần thu mua về mà không xử lý ngay thì rất dễ bị thối ruỗng. Thông thường, măng tươi luộc kỹ và được bảo quản để không bị chua hỏng thì phải để tủ lạnh, chứ măng tươi đã luộc mà chỉ để ngâm nước thông thường thì ba ngày là chua không thể ăn nổi”.

Bà Thuận cũng cho biết, việc bảo quản măng cũng có nhiều cách nhưng với khối lượng nhiều hàng tấn thì bắt buộc phải sử dụng hóa chất để giữ măng được lâu hơn. Cũng theo một tiểu thương ở chợ Dịch Vọng, để măng có độ giòn, bảo quản lâu ngày mà không bị mốc, người ta đã sử dụng hóa chất ngâm, tẩy một thời gian rồi mới đưa ra thị trường.

Nhiều vụ việc lạm dụng hóa chất để ngâm măng chống chua mốc trong thời gian qua cũng đã được cơ quan chức năng phát hiện. Cụ thể là phát hiện hai kho lớn của cơ sở chế biến măng tươi ở khu phố 7, phường Hố Nai, TP.Biên Hòa do bà Nguyễn Thị Tuyết Trinh làm chủ, đang lưu trữ hơn 30 tấn măng tươi ngâm, tẩm các loại hóa chất bảo quản để tăng độ giòn, nhiều bao đã bị ẩm mốc. Và mới đây là cơ sở của ông Nguyễn Văn Lâm tại ấp Suối Muồng, xã Thái Bình, huyện Châu Thành (Tây Ninh) cũng bị Phòng cảnh sát điều tra tội phạm về môi trường, Công an tỉnh Tây Ninh phát hiện 70 tấn măng tươi được tẩy trắng bằng axit oxalic, một hóa chất công nghiệp dùng để nhả sét cho sắt, tẩy trắng gỗ.

Măng là thực phẩm được nhiều người ưa thích, thế nhưng với cách bảo quản bằng hóa chất, thực phẩm này đang có nguy cơ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Măng tươi ngâm hóa chất có nguy cơ ảnh hưởng nghiêm trọngtới sức khỏe. Ảnh: B.H

Làm sao biết măng ngâm hóa chất? 

Chị Nguyễn Thu Nga (Khu tập thể Nghĩa Tân, Cầu Giấy) chia sẻ: “Trước thông tin măng ngâm hóa chất tôi rất sợ nên đã không dám mua về ăn. Từ trước tới giờ có biết măng ngâm cái gì đâu, người bán nói chỉ ngâm muối và nước lã thì biết thế. Làm thế nào để phân biệt được măng có ngâm chất độc hại hay không?”.

Chia sẻ trên diễn đàn lamchame, thành viên có tên là Chip cũng tỏ ra lo lắng vì “đã ăn rất nhiều loại măng này”. “Liệu có bị ảnh hưởng gì không khi nhà mình hầu như tuần nào cũng ăn vài bữa”, thành viên này viết.

Trao đổi với PV Chất lượng Việt Nam, TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm cho biết: “ Trong măng có chứa chất cyanide, chất này có thể biến đổi thành axit cyanhydric gây độc hại cho cơ thể (oxy hóa tế bào hồng cầu, khiến tế bào này không làm tròn nhiệm vụ “chuyên chở” oxy). Người ăn măng độc sẽ bị thiếu oxy trong máu thể hiện qua các triệu chứng: nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, rối loạn hô hấp… Tuy nhiên, nếu măng đã được luộc kỹ, luộc nhiều lần thì chất độc này được “giải phóng” qua nước, qua bay hơi sẽ không còn có hại nữa”. TS Thịnh cũng cho rằng, đối với thực phẩm là măng tươi thì cần phải được luộc nhiều lần cho đến khi nước trong mới thôi. 

Để nhận biết măng có bị ngâm hóa chất hay không, BS dinh dưỡng Đào Thị Yến Thủy, Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM tư vấn: Tốt nhất nên mua măng tươi về chế biến, nếu điều kiện không cho phép thì nên tìm mua măng khô ở siêu thị sau đó về luộc kỹ lại rồi mới chế biến. Măng không ngâm hóa chất thường có màu sậm, mùi ngái đặc trưng, dùng tay bấm vào măng không mủn. Măng ngâm hóa chất là măng có màu trắng nhợt nhạt hoặc vàng sẫm do được ngâm với bột măng (màu vàng. Măng ngâm hóa chất nhìn đẹp mắt, vị ngọt, ngon và giò nhơn măng tự nhiên.

 “Đối với măng ngâm nước bán ngoài chợ, người tiêu dùng cũng nên thận trọng với những loại măng trắng, mềm vì rất có thể măng đã được bảo quản bằng hóa chất. Nếu mua về sử dụng thì tốt nhất nên luộc lại nhiều lần. Măng là thực phẩm dễ ăn, dễ chế biến, tuy nhiên cũng không nên ăn quá nhiều”, Bs Thủy nhấn mạnh.

Thanh Uyên